2005/07/26
スペイン料理「メソン･マドリード」（東中野）
東中野駅から駅前名店会通りを5分ほど歩いた小さな路地に「メゾン･マドリード」はあります。庶民的なお店で、料理自体もさることながら、場の雰囲気を盛り上げる各種小技が面白いです。
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2005/07/11
レストランのメニュー開発や料理の味付けにマーケティングは不要？
シェフはどのようにメニューや味付けを決めるのでしょうか。お客様におもねっていてはダメで、お店やシェフのポリシーを貫くことが重要との意見がありますが、はたして本当でしょうか。
