日本料理「権八 渋谷」（渋谷）
権八（ごんぱち）の渋谷店に行ってきました。中国反日デモに関して在日中国人の心中を追うルポタージュフィルムを製作している慶応SFCの中国人の友人に、元外資経営コンサルで昨年末に上海でMBAを取った友人を紹介するため、食事会を催しました。
権八はブッシュ大統領と小泉首相が訪れたお店（西麻布店）として有名な日本食のカジュアルレストランです。お台場、西麻布、渋谷、G-Zone銀座の4店舗があり、今回は渋谷店を訪れました。
このお店のお勧め利用法は、ずばり「外国人接待」。高めの天井と暗めの照明の店内にはそば打ちのライブや広々としたカウンターなどがあり、いかにも外人が喜びそうな雰囲気です。さらに、道玄坂を登った場所にあるE･スペースタワー14階からの展望は最高。
カウンター
お料理の質は、チェーン店だけあって一定のレベルは確保されています。お勧め料理は「海老の進丈揚げ いよかんチリソース」。味もさることながら、そのルックスが食指をそそります。
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反日デモについての意見交換は大変盛り上がりました。事実を共通認識して同じ議論の土俵を整えた上で前向きなヴィジョンを掲げ、そこに至る道のりを描くことが解決プロセスですが、現状はスタートラインにも立っておらずお互いの中傷に明け暮れています。友好の機運を高めるには国レベルの議論だけではなく、身近な中国人との絆を強める民際外交（国際外交に対して）も大切かと思います。今回のルポタージュがそのような役割を果たしてくれたらなぁと願ってやみません。その結果、最低でもAgree to disagreeといった大人の付き合いまではもって行きたいものですね。
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権八を経営しているのは、元気企業として有名なグローバルダイニング。「権八」の他に、「ゼスト」、「カフェ・ラ・ボエム」、「モンスーンカフェ」などを展開しています。ロスなどへの海外展開も行っており、最近では沖縄に「フードコロシアム」をオープンするなど積極的に新業態開発･国内エリア戦略を進めています。
実はグローバルダイニングは、その成功のキモである組織戦略が大変すばらしい。つまり、「事業戦略－求める人材－個別施策」の整合がよく取れており、沢山の個別施策を組織に打ち込んでいます。（食通）ビジネスマンの皆様の参考にもなると思うので、少し詳しく紹介します。長文なのでご興味のある方のみ読み進めて下さいね。
グローバルダイニングの事業戦略は、長谷川社長によると「サービスと空間創造によるエンターテインメントとしての食事」を「競合が戦意を失うほどの圧倒的」な体験としてお客様に提供することです。駅から十分以上歩く閑静な場所に立地し、スペースを広く天井を高くとった店舗には、豪華な映画セットのような内装を施す。そこでは権八でのそば打ちライブのようなエンターテインメントが行われます。店舗、サービス、料理の中では人を扱うサービスのマネジメントが最も重要でかつ難易度が高く、組織戦略の巧拙が勝負を決します。
顧客満足を越えてお客様に感動を与えるサービスには、マニュアル頼みではなく、お客様と接する店員の創意工夫が重要です。そこで求められる人材スペックは、「顧客に合わせるのではなくこちらからの積極なアプローチができる人」、更には「妥協せず、白黒つけて、和を乱せる人」となります。
では、どのようにすれば、このような人材を会社に惹きつけ、持てる能力を十二分に発揮させることができるのでしょうか。試行錯誤の末に長谷川社長が出した回答は、業績連動ボーナスに代表される実績主義であり、これを担保する、フェアで民主的な意思決定、昇進・昇給・異動の自己申告制、徹底情報公開でした。
意思決定は、全社レベルの事項は店長会議、店舗レベルでは店舗会議で多数決によって行われます。その際、社長も新人も同じ一票でフェア感を出します。評価･昇進･昇給については360°評価と言えましょう。
自己申告制は「私は○○○を行います。ついては△△△して欲しい」と本人があらかじめ申告する制度です。申告の機会はフェアで、アルバイトでも店長ポストに立候補することができます。上司からの指示ではなく自己申告だからこそ、やる気と責任感が出てくるというもの。ちなみに自己申告しないと何も起こりません。
情報公開は、社長を含む全社員の所得やスケジュール、業務目標、店長会議議事録、さらに個人業績ではMVPだけではなくワースト5も公表されます。
実績主義なので降格もありますが、フェアなので敗者復活もあります。情報公開によって、高額ボーナスや敗者復活の事例を見せられると、やる気も沸いてくるという仕組みです。その結果、有名な米国百貨店のノードストロムのように、上昇志向の高い元気な若者が集まって来ます。
組織戦略でもう一つ特筆すべきは、社員が能力を発揮し、達成感を感じ、自己研鑽を行う「場」として会社を定義していることです。長谷川社長は「会社が果たす役割といえば、登山家の選定とそのトレーニング。そして登山のための正確な地図と充実した道具をどれだけ多く渡せるかだけでしょう」、「自分を鍛える場としては、わが社は最高なのだと自負しています」と述べています。会社と社員の関係が対等で、会社が社員のエンプロイアビリティを高めるお手伝いをする。まさにヒューマンキャピタル経営が実践されていると言ってよいでしょう。
さて、いかがでしょうか。グローバルダイニングで働いてみたいと思いました？（「えっ、投資ならいいけど働くのはちょっと。。。」という声が伝統的大企業の社員から聞こえてきそうですね）
＊基本情報＊＊
店名： 権八 渋谷
住所： 東京都渋谷区円山町 3-6 E･スペースタワー 14F
電話： 03-5784-2011
＊＊ＴＰＯ＊＊
□友人と食べ歩き
■家族と
□短時間で手軽に
■デートで
■合コンで
＊＊予算＊＊＊
□～3,000円
■3,000円～7,000円
□7,000円～
最終更新時間 2005年06月06日 18:53
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トラックバック時刻: 2008年07月10日 12:33
権八 渋谷店、いつも行ってます！ひとつ上の「Legato」もなかなかいいですよね。
グローバルダイニングの人事戦略には私も感動しました。店長も立候補制なんですよね！個人業績について、ワースト5も発表されるとはしりませんでした。でもそこまで徹底された実績主義なら、変な不満はなくなりそうですね。働くのは怖いですけどｗ
投稿者 chiaki : 2005年06月06日 22:11
chiakiさん、コメントありがとうございます。
確かに「いい会社」＝「働きたい会社」ではありませんね。
「GEの頭脳とトヨタの足腰を持った会社」が理想の会社とよく言われますが、気持ち悪くて働きたくない。。。
グローバルダイニングはバイトでもしてみたいです。
投稿者 水野文博 : 2005年06月08日 00:52
