フランス料理 「ビストロ ラ・シブレット」（浅草橋）
知り合いの、ミシュラン3ツ星レストランに勤めるシェフがニコニコしながら「ここいいでしょう！」と紹介されたのが、このお店「ビストロ ラ・シブレット」。業界人のリピーターが多いのもうなづける味でした。
場所は浅草橋から徒歩5、6分の住宅街。こじんまりとしたスペースには4人掛けテーブル、8人掛けカウンター、2人掛けカウンターがそれぞれ1つづつあるだけ。2年前にオープンしたこのお店はシェフ夫婦お2人だけできりもりしています。安くて（ランチは1,050円）量も多い。町の小さな料理屋さんといったイメージですが、そこからは想像ができないほどの、料理のおいしいお店です。
それもそのはず、赤松シェフは北島亭とマノワール・ダスティンの両方で修業した凄腕シェフ。北島亭の豪快さとマノワール・ダスティンの洗練さをあわせ持っています。
あまりの人気に予約が取りづらい状況が続いているのも納得ですね。
3人でお店にうかがって、オーダーしたのはこんなメニュー。これにグラスのシャンパーニュとワイン３本をいただいて1人10,000円を切っているとは、驚異のコストパフォーマンスです。
・生ウニと人参のムースコンソメゼリーよせ
・朝採り！ブーダンノワール
・富山県産天然岩牡ガキエシャロットビネガー
・ズワイガニとアボカドのサラダ
・パルマ産生ハムと世界一おいしいオリーブ
・フランス産フレッシュフォアグラのポワレ新玉ネギのローストポルト酒のソース
・仔羊の香草岩塩包み蒸し焼き
ところで、私はいまだに「独身食通ビジネスマン」。ってことで、少し戦略分析をしてみたいと思います。
コーネリス・Ａ・デ・クルイヴァーさんとジョン・Ａ・ピアース２世さんによると、戦略とは「事業目的を達成するために、持続的競争優位性を達成するためのポジショニングを構築することであり、どの業界でどのような製品・サービスを提供するか、どのように資源を配分するかを選択をすること」です（「戦略とは何か」東洋経済新報社）。「ビストロ ラ・シブレット」の資源配分と提供価値、消費者から見たポジショニングを整理して、事業目的を推しはかってみます。
■資源配分と提供価値
・立地や店舗など環境のハード面
浅草橋から徒歩5、6分。場所は分かりづらく通行人や同業者も少ない。店舗は小さく調度品も高級ではない。
・サービスなど環境のソフト面
フロアはシェフの奥様お１人、厨房はシェフお１人できりもりしており、お２人ともサービススピリットは高いけど、繁忙時にはサービスが行きとどかなかったり遅れたりすることもあるらしい。
・料理自体
厨房は、シェフお１人できりもりしているとは思えないレベルの高い料理を、驚くほど手頃な価格で提供している。
■ポジショニング
・とにかく料理が美味しい
・コストパフォーマンスがよい
■事業目的の推察
現状からは、夫婦２人で提供可能なギリギリの範囲で、料理に比べて環境面を低めに抑え美味しい料理を安く提供することにより、高級料理店には手が届かないけど美味しいものを食べたい層の方に満足を提供しているとの仮説が成り立ちます。
しかし、シェフの腕前をもってすれば、料理単価を上げることが可能です。そうすれば、料理のレベルまで環境をレベルアップして総合的食事体験を提供する、従業員を増やして席数増や２号店出店など店舗を拡大することでより多くの人に満足を提供する、あるいは従業員を増やすか営業時間を減らして少し楽をする、などのオプションも追及可能になります。
シェフの有名なハードワークが原因かは分かりませんが、シェフはたまに体調がよくないこともあるとうかがっています。「ビストロ ラ・シブレット」の一ファンとして、健康を第一に末永くサービスを提供し続けることが可能な、ムリのない事業構想を願ってやみません。
＊基本情報＊＊
店名： ビストロ ラ・シブレット
住所： 東京都台東区浅草橋2-27-5
電話： 03-3863-6232
＊＊ＴＰＯ＊＊
■友人と食べ歩き
■家族と
□短時間で手軽に
■デートで
□合コンで
＊＊予算＊＊＊
□～3,000円
□3,000円～7,000円
■7,000円～
最終更新時間 12:30 | コメント (8) | トラックバック (0)
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ふみ君元気？
投稿者 ひとし : 2008年08月13日 16:08
浅草橋は比較的わたしの生活圏に近いエリアです。一度試してみます。
投稿者 FUJIKI : 2008年08月13日 17:11
親戚のひとしくんですね。元気にレストラン探検していますよ！
投稿者 水野文博 : 2008年08月18日 14:17
FUJIKIさん
本当においしいですよ！ただ、夏はランチはやっていないそうですのでご注意を。夜は予約しないと難しいかもしれません。
投稿者 水野文博 : 2008年08月18日 14:18
美食日記、大変興味深く拝見しました。
是非このお店、行ってみたいです。
次回のチーズ会にも、是非いらしてくださいね！
投稿者 パリスタイル : 2008年08月20日 19:50
美食日記、大変興味深く拝見しました。
是非このお店、行ってみたいです。
次回のチーズ会にも、是非いらしてくださいね！
投稿者 パリスタイル : 2008年08月20日 19:54
はじめまして。美味しいもの好き、IT好き、横浜出身だけど
愛媛の田舎にIターンした変わり者です。美味しいものは
目で見てわかりますね！上手に盛り付けられたもの、色の
コントラストを考えたものこそ真に美味しい料理。しかもそれが
安く提供されるというのは理想的ですね。しかし水野さんが
おっしゃるように「サービスというのはサービスし続けられて
こそサービス」なのだと僕も思います。対価をとって利益を
上げるのも「顧客にとって有用なサービスをし続けるため」
ですものね。シェフのご健康とお店の末永い発展を願って
やみません。
投稿者 icchan : 2008年09月26日 10:15
昨日はありがとうございました。
相席させていただきました、室井です。
＜事業目的の推察＞と言うのは、、、スゴイですね～。
非常によくお店のことが解りました。
是非、、昨日のエスペルトについてもUPしていただきたいなあ。。
たまに拝見しに来ま－す。
よろしくです。
投稿者 ハレルヤ : 2008年10月29日 12:25
